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常见问题

茶叶加工的时间与火侯。

茶叶的加工程序 一、绿茶 绿茶属不发酵茶类,有炒青、烘青、晒青和蒸青等4种。 无论何种绿茶,其基本工序为:杀青(或蒸青)——揉捻——干燥(晒干或烘干)。在4种绿茶中,以炒青为最多。烘青、晒青及蒸青数量较少,在此不作详细介绍。炒青绿茶其加工工序为:杀青——揉捻——干燥(二青、三青及熏干)。 1、杀青:包括锅温、投叶量、时间和方法。 (1)锅温:一般要求杀青锅温在260-320℃之间,才能达到钝化酶活性的目的。锅温过高,杀青叶失水过快,易产生焦叶焦边,使成品有烟焦味。锅温过低,易产生红梗红叶,影响品质。 (2)投叶量:因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。 例:84型半径0.42米杀青锅,每锅投叶量为10千克。(传感器) (3)杀青时间:在5-10分钟之间,时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长,杀青叶失水过多,不利做形;杀青时间过短,鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分,成品青涩味重。一般宜掌握“嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。 (4)方法:锅式杀青应掌握“抖闷结合,多抖少闷”的原则。鲜叶在锅内转动,待由鲜绿转为翠绿,叶面失光泽,手握成团,稍有弹性,叶质较柔软,折梗不断,闻其香带有清香感,则要起锅,进行摊晾,转入揉捻。 目...

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